18. maj 2013

DUE-STEG HOS MOMSE

En invitation til duesteg fra Momse faldt på et sultent sted.
Ja det er jo ikke fordi, der er så meget kød på det kræ eller den historie. Men der er sgu noget særligt ved de gamle retter - som mest mestres af den lidt ældre generation.
Momse har sin helt egen leverandør af duer. En brevdue-avler hvis duer straffes kontant, og vi nyder godt af, når de falder i tempo.  
Duerne blev brunet i smør, for de blev overhældt med vand for at få fond til sovsen. 
Herunder ses Momses usammenlignelige og fantastiske agurkesalat ( agårk-salat ). Sæt den på listen over ting der skal prøves, inden du dør.
Der var en due til hver - her har jeg dog taget en beskeden portion. Udelukkende for at få plads til mere sovs. Momse kan i dén grad noget med hendes sovser. Den er helt sikkert dødbringende i rigelige mængder. Og fred være med det. Nogle gange må man gå ind i noget med livet som indsats, hvis det er vigtigt nok! Og det var det i særhed i dette tilfælde.
Jeg kan langt hen ad vejen godt leve som vegetar - faktisk får vi højst kød en gang om ugen i dette hjem. Og det kun økologisk. Men på ét punkt vil jeg aldrig vende kødet ryggen, og det er når det kommer til sovsen. For sovsen er min umami. Dét er, hvad enhver heldig kartoffel mangler for at blive lykkelig. Nedenstående version var så tyk og tæt, at den mere havde brug for kniven end kartoflen. Her kommer agurkesalaten ind med lidt sukker til at sparke hjertet i gang igen.    

                                                                                                        AMEN

5. maj 2013

GUDBARNETS KONFIRMATION

Så oprendte den store dag, hvor mit gudbarn trådte ind i de voksnes rækker!
Hvis omgivelserne virker bekendte eller måske slet ikke, kan jeg oplyse at det er Sorø Klosterkirke hvor blandt andet biskop Absalon, Valdemar Atterdag og Ludvig Holberg har evigt hvilested.
Efter højtideligheden skulle konfirmanderne eskorteres fra den imposante kirke til festlighederne. Dengang jeg selv blev konfirmeret for snart toogtyve år siden, var transporten næppe ligeså velovervejet som ved denne lejlighed. Jeg er faktisk ret overbevidst om, at jeg blot kørte med mine forældre.
Det var ikke tilfældet her, hvor næsten ingen forsvandt ubemærket. Javel tiderne skifter.
Nedenunder ses et af de mere økonomiske og kreative af transportmulighederne.
Herunder ses et par af de dyrere udgaver med det flotte Sorø Akademi i baggrunden ( fornemmer man, at man selv har betrædt disse kanter som soraner? ).
Så selvfølgelig skulle gudbarnets sortie da heller ikke gå uanet hen.
Det blev på motorcykel ud af de snørklede danske landeveje.



 Gudbarnets yndlingsfarve er neongrøn, som kjolen og hesteskoen vidst også bærer præg af. 
Herunder byder vi den traditionelle forret rejecocktail velkommen på en flad tallerken i stedet for et højt glas. Serveret med hjemmerørt thoussand island dressing, flûte og en vellkomstsang.


Hovedretten var buffet af kartoffelsalat, flødekartofler, pesto-pastasalat, Momses legendariske agurkesalat, jordbærsalat, coleslaw, bulgurssalat, thailandsk ( ? ) nudel/agurkesalat med peanuts, frikadeller og en gedigen rødvinssauce lavet på en seksten timers oksefond. Ja. Den var vidunderlig.
Som førsteviolin ( og anden- og tredieviolin også for mit vedkommende ) for hovedretten var den helstegte pattegris at finde! Og her mine damer og herrer er plads til fordybelse, savl og misundelse. For jeg har aldrig smagt så velsmagende mørt og saftigt stegt svin. Det smagte fuldstændig fantastisk! Og lad mig understrege der er vanvittigt mange flæskesvær, når man steger al grisens hud. Hudorme eller ej - herunder ses mængden af flæskesvær undertegnede satte til livs.



I provinsen har man åbenbart ramsløg i baghaven? Jeg er godt klar over, at har man først haft dem slipper man næppe af med dem. Men sikke et privilegie det er at kunne hente nordens hvidløg i sin egen baghave? Og alle andre urter for den sags skyld.


Til dessert var der vafler og frit valg mellem ni forskellige slags is til stor fryd for alle aldre - kun ens egen fantasi satte grænserne for kunstværket. Mit mesterværk ovenfor matchede godt til Emilies kjole med jordbær, blåbær og turkis guf.  
Nedenunder har Eskillio og Bedstefar fået fat på en vaffelfuld vanilieis.
Godfathers overdrevede version ses ved siden af.
Gudbarnets mor er bager og kok, som billedet nedenunder indikerer - hvilket i særdeleshed har sine fordele ved disse lejligheder. For hold da op hvor er der bare ikke noget bedre end hjemmelavet kransekage! 



















                                                   VELBEKOMME OG VELKOMMEN I DE VOKSNES RÆKKER
















1. maj 2013

MANFREDS I MIDDAGSSOLEN

 Med frostbidte fingre indfandt vi os på de udendørs pladser ved Jægersborggade 40 - nemlig Manfreds og Vin - til en bid mad og vinmenu.



Vi startede med blåmuslinger syltede i paprika og chili. De økologisk opdrættede muslinger var nogle ordentlige og kødfulde krabater! Chilien klædte dem godt, dog er jeg ikke sikker på, om paprikaen lige var mig. Brødet var som altid fantastisk! 
 Vi delte en smuk og indbydende anretning oksetartar fra Mineslund med brøndkarse, sennepsemulsion og rugbrød. Og lad mig sige en ting, når man får en sådan drøm af en bid i munden så forstår jeg udemærket konceptet rawfood. Ja for fanden! Det bløde rå kød blandet med fedmen fra mayonnaisen i emulsionen og det lille spark fra senneppen, det stærke i brøndkarken og lækker knas i form af det ristede rugbrød som finish i hver bid. JA TAK.  

 Herren fik dagens ret af okse, confiterede kartofler og syltede løg.







Undertegnede fik selvfølgelig Sødam kyllingelever - en selvfølge fordi jeg ELSKER indmad og altid vælger dette, når den mindste chance byder sig - med stegte løg og syltede bergamotte.
Leveren var lynstegt og cremet rå i midten.
Bergamotte. Ikke just noget man støder på til hverdag - med mindre man selvfølgelig er the-drikker. Og dét er man ikke. Vi spekulerede lystigt retten igennem, hvad den bismag dog var? Tankerne faldt lidt hen på noget anis-agtigt og så alligevel ikke? Vores yderst behagelige tjener tog lystigt imod vores gættekonkurrence og prøvede med et smil på læben at få os på rette vej.
Earl Grey?
We were way of.
Nåh? Virkelig? Hvor interessant.
 Som en god afslutning på en god frokost tog vi et par desserter til deling.
 Hyldeblomstgranité med æble. Passionsfrugt og chokolademousse.

                                                                                         VELBEKOMME!!!