noma - Verdens bedste restaurant

noma

Og det blev langfredag, der for mit vedkommende godt kunne have været endnu længere, idet svireturen denne aften gik til verdens bedste restaurant aka wonderland noma. ( Ikke at forveksle med den ekstreme sygdom NOMA red. )
Som den "opmærksomme" beskuer vil opdage, bliver billederne gradvist mørkere som natten sænkede sig. Derfor er der flået lidt i dem i, og jeg undskylder på forhånd, men ud skulle de. Fandeme! )

Opdækningen. Bordpynten der også indeholdt vores første snack.

Malt flatbread and juniper. Moss and cep. Malt knækbrød og enebær. Friteret mos.

Seabuckthorn leather and pickled hip roses. Havtorn og syltede rosen blade.

Smoked mussel and squid ink.

Cookie with lardo and currant. Rye bread, chicken skin, lumpfish roe and smoked cheese.

Leeks. Lynpocherede og friterede miniporrer.

Pickled and smoked quails egg. Røgen stod ud af ægget, de blev serveret i, når man løftede låget. Syltede og røgede vagtelæg, der eksploderede i munden.

Radish, soil and herbs. 'Jord' noma style som dip til radisserne. Den lyse er med tørrede svampe i stedet for nødder.

Toast, herbs, smoked cod and vinegar. Det øverste er skindet fra en andefond.

Æbleskive. Cucumber and Moiko.

Razor clam and dill. Buttermilk and horseradish. Knivmusling og dild. Kærnemælk og peberrod.

Scallops and beech nut. Watercress and walnut. Kammuslinger, bog, brøndkarse, kerner og blæksprutte blæk.

Chestnut and löjrom. Cress and walnut. Smukke stående kastanjer med löjrom ( former for fiskeæg ), karse og valnødder.

Langoustine and sol. Jomfruhummer med emulsion af brøndkarse.

Oyster and the ocean. Dampede østers.

Onions and chick weed. Onion bouillon and thyme oil. Løg med sagagryn.

Vintage carrot and truffle. Sorrel sticks. Gulerod plantet i sommers, stegt i halvanden time på panden serveret med havesyre sticks og trøffelsauce.

Pickled vegetables and bone marrow.

Rain deer tongue and apple, malt and browned butter.

'Gammel dansk' Frozen whey with 'Gammel Dansk' and sorrel.

Frossen valle med havesyre og gammel dansk.

Jerusalem artichoke and marjoram. Apple and malt.

Jordskok, merian, æble og malt.

Walnut and berries

Verdens bedste kaffe! Caramelized bone marrow. Karameliseret marv. MEGET SØDT.